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Alérgenos

ALÉRGENOS

 

Es importante estar informados sobre los alérgenos alimentarios. Hay que tener en cuenta que las reacciones alérgicas pueden ser graves por lo que es importante NO CONSUMIR los alimentos a los que se es alérgico.

El Usuari@ que presente alguna alergia alimentaria debe asegurarse de no consumir esos alimentos. Lo mismo ocurre si se presenta una intolerancia a algún alimento, no hay que arriesgarse ante la duda de si la comida contiene o no ese alimento o ingrediente, lo mejor es NO CONSUMIR. Es muy importante este aspecto, es tu responsabilidad como Usuari@.

Listado de Alérgenos

  1. Altramuz
  2. Apio
  3. Cacahuetes
  4. Cereales con gluten
  5. Crustáceos
  6. Frutos secos
  7. Huevos
  8. Lácteos
  9. Moluscos
  10. Mostaza
  11. Pescado
  12. Sésamo
  13. Soja
  14. Sulfitos

 

No solo se trata de estar informados de los principales alérgenos, también es relevante saber que se puede producir Contaminación Cruzada. Esto ocurre cuando de un alimento a otro se produce el traspaso de alérgenos o gérmenes. Llegados a este punto, hemos de pensar ¿Cómo podemos prevenirlo?

Te proponemos algunas recomendaciones:

  • Limpieza:
    • Lavarse las manos con jabón y agua caliente antes, durante y después del cocinado. Hay que lavarse las manos cuando cambiamos de alimentos, especialmente si manipulamos alimentos que están crudos. Para secarnos las manos es recomendable usar papel de cocina. ¡No usar el mismo trapo para limpiar y/o secar las superficies donde cocinamos y nuestras manos!
    • Si usamos guantes es recomendable cambiarlos cuando vayamos a pasar de un alimento a otro.
    • Revisar que nuestra ropa está limpia.
    • Los trapos que usemos deben estar limpios y desinfectados.
    • Mantener limpias las superficies de trabajo, especialmente ante derrames.
  • Frigorífico, nevera:
    • Separar los alimentos cocinados de los crudos.
    • Los alimentos que ya están preparados deben colocarse en recipientes correctamente cerrados. Se recomienda colocarlos encima de los crudos.
    • Asegurarnos que no se derrama jugo de los alimentos crudos, y si eso se produce, limpiarlos rápidamente.
  • Almacenamiento:
    • Aquellos ingredientes o alimentos que posiblemente contienen alérgenos es recomendable que estén guardados en recipientes cerrados correctamente.
    • Separar los alimentos que contiene alérgenos de otros alimentos que no.
    • Es recomendable etiquetar los productos que contienen alérgenos.
  • Durante el cocinado:
    • Usar utensilios y cubiertos diferentes para tratar alimentos con alérgenos y alimentos sin alérgenos. 
    • Los alimentos, ingredientes con posibles alérgenos pueden prepararse al final.
    • Destinar una zona de cocinado especialmente para productos con posibles alérgenos.

 

RECUERDA

  • NO CONSUMIR ninguna comida SI TIENES ALGUNA DUDA DE que contiene ALGÚN INGREDIENTE que NO PUEDES CONSUMIR ya sea porque eres alérgico o tengas alguna intolerancia.
  • Como Cociner@ tienes que pensar que en el resto del frigorífico o despensa puedes encontrar alérgenos por lo que ASEGÚRATE DE EVITAR CONTAMINAR LOS ALIMENTOS que usas en la comida y de almacenar correctamente cada producto.